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麻辣手撕鸡腿
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忐忑infer

做手撕鸡最好用三黄鸡，可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡，买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只，干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡，肉质也很嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 3只
芝麻油 5g
花生油 10g
花椒 适量
干辣椒 5个
老黄酒 1碗
姜 1块
大蒜 1头
盐 少许
花椒粉 1小勺
香菜小葱 几根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备还所用配料
  • 步骤 2/19
    鸡大腿
  • 步骤 3/19
    鸡腿先用开水烫一下，使皮收紧
  • 步骤 4/19
    捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
  • 步骤 5/19
    将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合
  • 步骤 6/19
    均匀的涂抹在鸡腿上，并用手按摩
  • 步骤 7/19
    放保鲜袋里腌渍2个小时左右
  • 步骤 8/19
    选一合适的锅加水烧开，放上一块拍碎的生姜，加一碗老黄酒
  • 步骤 9/19
    把鸡肉放入，大火烧开后转最小火焖18分钟，用筷子一戳就透不出血水就好了。
  • 步骤 10/19
    取出后放入冰水里冰透
  • 步骤 11/19
    用手撕开放盘备用
  • 步骤 12/19
    备好做泡汁的用料
  • 步骤 13/19
    用适量的芝麻油和花生油入锅，放入姜片炒出香味，关火降温
  • 步骤 14/19
    稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
  • 步骤 15/19
    倒入鸡汁调成的高汤
  • 步骤 16/19
    把撕碎的鸡肉放进去
  • 步骤 17/19
    煮开关火
  • 步骤 18/19
    装碗里泡半个小时
  • 步骤 19/19
    锅撒上些香葱香菜提味即可
小贴士

买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧，肉质也挺嫩的。

煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮，锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。

发布于 2020-04-02
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