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麻婆豆腐
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墨衣过忘川丙

豆腐富含蛋白质、异黄酮、植物雌激素，热量也不高，是我们家餐桌上经常出现的明星选手，家里人都非常喜欢它。一道经典的麻婆豆腐，开胃下饭，麻辣味十足！麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，也是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品，已成为风靡世界的川菜名肴。相传清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

时间:10分钟内
食材
豆腐 500g
瘦肉 100g
油 适量
盐 适量
花椒 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
葱 适量
糖 适量
生抽 适量
淀粉 适量
剁椒 适量
郫县豆瓣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    豆腐一块
  • 步骤 2/21
    将豆腐切成方块
  • 步骤 3/21
    锅中加水煮沸，加入盐，放入豆腐焯水去除涩味
  • 步骤 4/21
    焯水的豆腐泡入水中避免粘连
  • 步骤 5/21
    锅烧热，放入花椒炒香
  • 步骤 6/21
    用擀面杖将花椒压成碎末备用
  • 步骤 7/21
    猪肉切末，加盐 胡椒粉 生抽 料酒腌制二十分钟
  • 步骤 8/21
    锅热油，放入肉末
  • 步骤 9/21
    将肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香
  • 步骤 10/21
    加入剁椒和豆瓣酱
  • 步骤 11/21
    翻炒均匀
  • 步骤 12/21
    加入水
  • 步骤 13/21
    加入糖
  • 步骤 14/21
    加入料酒 生抽煮沸
  • 步骤 15/21
    锅开后放入焯过水的豆腐，轻轻地晃动锅使豆腐均匀
  • 步骤 16/21
    勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，晃动锅，使其均匀地上芡
  • 步骤 17/21
    然后第二次勾芡
  • 步骤 18/21
    第三次勾芡
  • 步骤 19/21
    晃动均匀，即可出锅啦
  • 步骤 20/21
    将豆腐装入盘中
  • 步骤 21/21
    洒上花椒面和青蒜末就可以吃啦
小贴士

1.豆腐在盐水里焯去豆腥味，还可以使豆腐吃起来更加软嫩，而且不易碎。

2.做麻婆豆腐要分三次勾芡，因为豆腐本身有水分，勾茨让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃

3.用南豆腐比北豆腐口感更好，更易入味。

发布于 2019-08-27
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