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川式麻辣鱼
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海风铱嘫懵懂

鱼肉上粘有辣椒粉和花椒粉，吃着有点微微的辣，还有一点点花椒味，闻着还有点的青椒的香味，这是我们老家的家常鱼之一

时间:10-30分钟
食材
白鲢 1500g
油 适量
盐 适量
豆瓣 适量
姜 适量
大葱 适量
辣椒粉 适量
花椒粉 适量
浅粉 适量
香菜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼肉洗净控干水
  • 步骤 2/12
    放上盐，适量辣椒粉和花椒粉腌制
  • 步骤 3/12
    姜蒜切粒
  • 步骤 4/12
    香菜洗净，大葱切长节
  • 步骤 5/12
    两根青红长辣椒切薄一点
  • 步骤 6/12
    锅内放适量的油，放姜蒜，豆瓣， 适量的辣椒粉和花椒粉炒香
  • 步骤 7/12
    炒香后加入清水，放大葱节煮一会儿
  • 步骤 8/12
    鱼肉里放上芡粉抹均（不能太稀了）
  • 步骤 9/12
    煮开后放些盐和味精，先煮鱼头和鱼骨等，煮时捡去大葱节
  • 步骤 10/12
    煮好后捞起，鱼肉上放上香菜，接着煮鱼片
  • 步骤 11/12
    鱼片煮好后装盘后又将红辣椒放上
  • 步骤 12/12
    锅中烧油，油温高后将油泼在辣椒上，撒上一点香菜叶即可
小贴士

鱼一般都选3斤左右的比较好，超过三斤半的鱼肉质就会老点，做鱼时只要是水煮一类都得多水，水少了会浑汤，鱼肉会变老，影响口感。

发布于 2019-08-27
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