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香辣豆豉酱
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系念pumpkin

自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？

时间:1-2小时
食材
豆豉 150g
长干辣椒 12g
短干辣椒 12g
辣椒粉 5g
花椒 1大勺
郫县豆瓣 1大勺
白糖 1.5大勺
菜籽油 200ml
八角 1.5个
三萘 1.5个
老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用料
  • 步骤 2/17
    八角三萘掰成小块，备用
  • 步骤 3/17
    长短辣椒剪成小段，放入料理机
  • 步骤 4/17
    搅打成粗末，备用
  • 步骤 5/17
    豆豉用水泡透
  • 步骤 6/17
    用水冲洗两遍，沥干水分
  • 步骤 7/17
    锅中倒油，烧热
  • 步骤 8/17
    转小火，倒入八角，三萘，花椒
  • 步骤 9/17
    倒入辣椒面，炒出红油
  • 步骤 10/17
    捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用
  • 步骤 11/17
    倒入豆豉，豆瓣，
  • 步骤 12/17
    倒入辣椒碎，加入料酒，
  • 步骤 13/17
    小火不断翻炒至水分全部挥发
  • 步骤 14/17
    倒入白糖，老抽，
  • 步骤 15/17
    翻炒5-10分钟
  • 步骤 16/17
    加入味精，翻炒片刻
  • 步骤 17/17
    熄火，冷却后装瓶保存
小贴士

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。

发布于 2019-08-27
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