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香辣豆豉蒸鱼
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大叔的可爱女朋友

记得小时候，妈妈下班回家，时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段，加上些豆豉和干辣椒，大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂，味道却十分香辣鲜美，用一块鱼，足以扒下一整碗白米饭呢。后来，我也多次如法炮制，美味依旧，但心头总有隐隐的失落，因为，只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。

时间:10-30分钟
食材
草鱼中段 300g
豆豉 25g
油 15ml
盐 适量
干红辣椒 15g
鲜红辣椒 20g
小葱 20g
姜 10g
白酒 10ml
生抽 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要调味配料
  • 步骤 2/10
    草鱼中段切成若干等大的鱼块
  • 步骤 3/10
    鱼块表面均匀抹上细盐
  • 步骤 4/10
    再加入白酒，腌半小时左右
  • 步骤 5/10
    葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片
  • 步骤 6/10
    豆豉洗净沥干
  • 步骤 7/10
    将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上
  • 步骤 8/10
    大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟
  • 步骤 9/10
    蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花
  • 步骤 10/10
    将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成
小贴士

小叮咛：

1，一般豆豉蒸鱼，原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美；

2，除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸，不过蒸前要放较多的油；

3，喜欢蒜味，也可以加入蒜籽粒；

4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代，但风味有差别；

5，鱼肉腌制时间越久，肉质就越硬实，这道蒸鱼为了突出嫩滑口感，请不要用盐腌过久。

发布于 2020-04-17
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