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川味回锅肉
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旧爱时光庚

回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500g
油 适量
盐 适量
酱油 1汤匙
郫县豆瓣 1汤匙
青蒜苗 2根
花椒面 适量
鸡精 适量
红椒 半个
青椒 半个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用
  • 步骤 2/10
    锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮
  • 步骤 3/10
    煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干
  • 步骤 4/10
    洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段
  • 步骤 5/10
    晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片
  • 步骤 6/10
    肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄
  • 步骤 7/10
    烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色
  • 步骤 8/10
    接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味
  • 步骤 9/10
    再倒入青红椒块快速翻炒
  • 步骤 10/10
    其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅
小贴士

五花肉是做回锅肉最好的，肥瘦相间，肉皮弹牙，有条件的尽量用没有冷冻过的新鲜肉烹制。

郫县豆瓣酱是回锅肉的一大主角，菜色漂亮与否跟它最为关联，浓郁的酱香伴着微微的辣味是这道菜味觉体验更加丰富。

配菜出来辣椒，按照个人的口味也可以搭配洋葱，芹菜，蒜台等，个人认为青红椒和蒜台比较好吃。

五花肉再煮的时候不能煮的过熟，否则会没有弹牙的口感，此外加入姜片料酒大料一起煮还可以去腥味，提香。

五花肉煎的时候不宜频繁翻炒，待一面煎至微微焦黄再翻另一面，这样菜色会更加漂亮。

发布于 2020-01-10
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