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川香回锅肉
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后来你不在夏萱

回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

时间:10分钟内
食材
白肉 200g
青蒜 200g
适量
适量
郫县豆瓣酱 适量
红烧酱油 适量
料酒 适量
大葱 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
  • 步骤 2/12
    ​白肉切成薄片,
  • 步骤 3/12
    平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
  • 步骤 4/12
    将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
  • 步骤 5/12
    将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
  • 步骤 6/12
    下入白肉片翻炒,
  • 步骤 7/12
    加1汤匙料酒,
  • 步骤 8/12
    加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
  • 步骤 9/12
    下青蒜段翻炒,
  • 步骤 10/12
    加1小勺白糖翻炒均匀,
  • 步骤 11/12
    炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀即可。
小贴士

白肉的做法:锅中加水,加入少许大葱,姜,料酒,精盐,冷水下肉,改中小火煮至断生,捞出自然晾凉即可。

发布于 2020-04-17
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