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川香回锅肉
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回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

时间:10分钟内
食材
白肉 200克
青蒜 200克
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
红烧酱油 适量
料酒 适量
大葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
  • 步骤 2/12
    ​白肉切成薄片，
  • 步骤 3/12
    平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
  • 步骤 4/12
    将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
  • 步骤 5/12
    将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
  • 步骤 6/12
    下入白肉片翻炒，
  • 步骤 7/12
    加1汤匙料酒，
  • 步骤 8/12
    加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
  • 步骤 9/12
    下青蒜段翻炒，
  • 步骤 10/12
    加1小勺白糖翻炒均匀，
  • 步骤 11/12
    炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀即可。
小贴士

白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。

发布于 2018-07-10
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