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川香回锅肉
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疤猜门嘿瞬

自从女儿寄宿之后，我做饭真是缺乏了热情和动力，只在她回家的周末忙乎得欢实。女儿说学校饭菜不错，只是味道中庸，不够劲儿，所以周末给她做了川香回锅肉，酱香与肉香，实实在在的米饭杀手。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 500克
青蒜 三根
红椒 两个
青椒 两个
生姜 两块
大蒜 两瓣
花椒 一把
豆瓣酱 一勺
甜面酱 一勺
老抽 少许
糖 适量
料酒 两勺
香葱 两根
豆豉 一把
菜籽油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    尽量选择层数多五花肉，锅内放热水，加入拍松的生姜一块、花椒数粒、小葱两根，沸开后浇入一勺料酒，转小火煮四十分钟左右。判断肉是否煮透，可以用筷子轻轻插入肉内，能插进去表明肉煮好了。
  • 步骤 2/8
    煮好的肉切薄片，生姜大蒜切片、青蒜切斜段，青红椒切斜片，豆瓣酱剁碎与甜面酱混合。
  • 步骤 3/8
    热锅起油，倒入五花肉片小火煸至微微打卷。
  • 步骤 4/8
    倒入姜蒜片和花椒，小火煸至五花肉吐油。
  • 步骤 5/8
    倒入豆瓣酱和甜面酱的混合物，炒出香味儿。
  • 步骤 6/8
    烹入料酒、老抽和白糖，翻炒上色。再加入青红椒煸至表面微微起皱。
  • 步骤 7/8
    最后倒入豆豉和青蒜翻炒均匀即可。
  • 步骤 8/8
    撰写制作步骤
小贴士

1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看。

2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的。

发布于 2018-06-10
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