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川味回锅肉
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旧情衰纪

回锅肉想要做的好吃每一道工序和调料都不能省，回锅肉用蒜苔、蒜苗、青椒、笋、茭白、包菜等都可以炒，好吃又下饭！

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
青红椒 适量（4～5个）
洋葱 半个（炒蒜苗的不要）
姜 五六片
大蒜（有大蒜叶最好） 3瓣
黄酒 一调羹
生抽 一调羹
白糖 半调羹
郫县豆瓣 一调羹半
老抽 三分之一调羹
花椒 少许
豆豉 少许
鸡精 随自己习惯
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将五花肉清洗干净，冷水放入锅中煮，锅里加老姜三片，花椒十几颗，黄酒一调羹煮十五分钟，筷子插进去未见血水出来即可捞出晾凉
  • 步骤 2/5
    晾凉后切薄片，另准备青红椒、洋葱半个切片、老姜5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜叶和蒜苔炒回锅肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫县豆瓣一勺半、花椒少许，准备热锅
  • 步骤 3/5
    热锅冷油按顺序1:加入老姜片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下锅翻炒，一直将肉片炒的翻卷起来，3:再加入黄酒少许翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均匀，5:加入郫县豆瓣炒匀，6:再加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，7:加入白糖炒匀即可起锅装盘
  • 步骤 4/5
    一个人炒这个菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品给大家看了
  • 步骤 5/5
    回锅肉成品，那黑色的是豆豉哦！
小贴士

肉煮熟了不一定全部炒完，可以不要切片放冰箱里冷冻好，下次想吃再拿出来切片炒，冻过更好切片！还有炒回锅肉的油千万别倒了，拿来炒包菜或者来个回锅肉炒饭、煮个回锅肉面都很好吃。蒜苗炒回锅肉的时候可省略洋葱

发布于 2018-12-28
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