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宫保鸭丁
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梨落

宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球等等。今天小云给大家介绍的是我自己创新的一道宫保鸭丁的制作过程和需要注意的一些细节，以往做这道菜都是用的鸡肉，今天有所不同的是搭配的鸭肉，味道鲜美，营养丰富，价格低廉，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会带来给你带来新的味觉刺激，这道菜无论是下饭下酒都非常不错！

时间:10-30分钟
食材
鸭脯肉 3块
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
醋 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
酱油 适量
豌豆淀粉 适量
姜 适量
干辣椒 适量
干花椒粒 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭脯肉改刀，切成鸭丁（大小随自己的喜好）
  • 步骤 2/10
    切好的鸭丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
  • 步骤 3/10
    大蒜和老姜切成末，大葱切小段
  • 步骤 4/10
    花生米和干辣椒段，花椒粒
  • 步骤 5/10
    兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
  • 步骤 6/10
    五成油温炸香花生米起锅备用
  • 步骤 7/10
    锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
  • 步骤 8/10
    再下入码味以后的鸭丁下锅， 大火翻炒至鸭丁成熟
  • 步骤 9/10
    倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
  • 步骤 10/10
    加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
小贴士

1.腌鸭肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物

2.全程要大火，煸炒鸭丁不能久，时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟，最后菜能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。

发布于 2020-10-10
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