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芽菜扣肉
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楚疆瀛卢暴昖

说起芽菜扣肉，在四川这边我们都叫的是烧白，我这个菜是简单版的哦，第一次做，大家不要觉得难哦，我也不喜欢做复杂的，在网上一搜都是复杂的版本。看的我都怕了，这个版本简单，我家里都按照这个版本都做了3次了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 300G
葱白 适量
花椒 适量
料酒 适量
老抽 适量
醋 适量
白糖 适量
大料 适量
八角 适量
油 适量
芽菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗干净，锅里加水，把五花肉，葱白，花椒，放入料酒煮15分钟。
  • 步骤 2/12
    煮好后捞起来，一个碗里放入老抽，醋和白糖搅拌好汁（汁要多兑点，后面会用到），把煮好的肉均匀上色。
  • 步骤 3/12
    热锅下油。
  • 步骤 4/12
    把上好色的五花肉放入油锅里，一定要把猪皮放进油锅里（如图所示），为了给皮上色（一定要用小火）。
  • 步骤 5/12
    五花肉放进去后，锅里会溅出油来，用锅盖盖2分钟。出来就这样了，上色成功（没有糊的，看最后的成品就知道）。
  • 步骤 6/12
    五花肉出锅后切片。
  • 步骤 7/12
    把花椒，大料，八角磨成碎片。
  • 步骤 8/12
    我用的是这种宜宾芽菜，用了半包，先用开水焯下芽菜，不然会很咸的。
  • 步骤 9/12
    在第4个步骤的时候，剩下的汁在这里就有用了，把切片后的五花肉一片一片全部上色（如果汁用完了，就按照第4个步骤在调好汁就可以了），然后，按照图片所示把肉片放好，剩下的汁就淋到上面（一定要用深点的碗哦）。
  • 步骤 10/12
    芽菜焯水后，放入到五花肉上面，再把磨好的碎片（花椒，大料，八角）洒在最上面。
  • 步骤 11/12
    锅里加水，蒸1个小时，中间的时间没有水了记得要水哦。
  • 步骤 12/12
    蒸好后，拿出来后倒扣， 盘在下面。
小贴士

五花肉最好选择肥瘦相间的五层，这样最好吃。

我没有用梅菜，用的是芽菜。豆友们可以用梅菜。

发布于 2019-08-28
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