芽菜扣肉 - 芽菜扣肉的做法,芽菜扣肉怎么做好吃,芽菜扣肉的家常做法 - 京细菜谱

芽菜扣肉

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烂自安家掣

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每年的8月7、8或9是立秋之日，这一天民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”就是要吃味厚的美食佳肴来进补，这当然要首选吃肉了，所以，今天我选做了这道“芽菜扣肉”来应景，这也是我初次尝试制作。芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！

时间:1-2小时

食材

五花肉 350g

芽菜 55g

油适量

生抽适量

老抽适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

所需食材：五花肉和芽菜
步骤 2/21

将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅放凉（肉汤别倒掉）
步骤 3/21

小碗中放入一勺蜂蜜
步骤 4/21

一勺老抽，将其搅拌均匀
步骤 5/21

将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上
步骤 6/21

将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
步骤 7/21

锅中倒油，开中小火
步骤 8/21

油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
步骤 9/21

炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
步骤 10/21

炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
步骤 11/21

将煎炸好的肉切稍厚点的大片
步骤 12/21

在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
步骤 13/21

将其拌匀
步骤 14/21

肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
步骤 15/21

在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
步骤 16/21

再放几粒花椒拌匀
步骤 17/21

在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
步骤 18/21

放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
步骤 19/21

等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
步骤 20/21

用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
步骤 21/21

一盘香喷喷的扣肉即可享用啦

小贴士

在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好

由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题

肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出

如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等

发布于 2019-08-27