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芽菜扣肉（咸烧白）
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池白萍蚀

身在成都，

自然要做几道川菜，

以备侃大山的时候吹牛逼。

“烧白”就是”扣肉“的意思，

不太懂。

“咸烧白”听起来很牛逼，

其实，

做法很简单~

扣出来那一刻，

简直帅自己一脸。(～￣▽￣～)

食材
五花肉 一块
宜宾碎米芽菜 适量
葱 适量
生姜 几片
桂皮 一块
八角 2个
料酒 适量
白糖 一勺
泡椒 2个
花椒粉 一点
菜籽油 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    一勺糖一勺菜籽油放入炒锅，小火炒糖色。
  • 步骤 2/20
    糖液冒大气泡，加半碗清水。
  • 步骤 3/20
    小火慢慢熬~
  • 步骤 4/20
    等颜色红亮，倒盆里等会用。
  • 步骤 5/20
    猪肉汆水：买的时候可以让把毛给烧或刮干净。洗干净放锅里，加冷水没过，姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。
  • 步骤 6/20
    大火烧开煮10分钟。（还是刚才那个锅，糖色倒出来直接煮肉，对，没有洗，不要矫情,(●'◡'●)健康环保~
  • 步骤 7/20
    捞出来用牙签或者针，什么尖锐的都行，在皮上面扎小孔。（此刻，容嬷嬷附体~）
  • 步骤 8/20
    扎好放在盛糖色的容器里浸一下。
  • 步骤 9/20
    炒锅洗干净，放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。加糖色一半，把肉皮朝下放好。盖住锅盖，切记！小火三分钟，大火两分钟。
  • 步骤 10/20
    可以听到噼里啪啦，锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o关火后等稍微冷却下再开盖。就酱紫就可以了其实。
  • 步骤 11/20
    从皮上方切，快切到底时就可以了，不切到底，这个好整形。厚度自己掌握好了~我厚，我吃得爽~o(^▽^)o
  • 步骤 12/20
    皮朝下放碗里，稍微按一下。
  • 步骤 13/20
    切成完全散开的片也ok。
  • 步骤 14/20
    找个碗，一层一层叠着放，最后两边再各放一片。
  • 步骤 15/20
    还是刚才的锅，炸虎皮剩的油倒出来。把芽菜扔进去，泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去，翻炒至稍微干些状态。因为有糖色所以红亮。
  • 步骤 16/20
    刚才摆好造型的~在肉四周塞些芽菜。这个是肉没有切断的，就酱紫就行了，扣出来肉还是很有型，芽菜就在周围。
  • 步骤 17/20
    这是另外一个，肉是分离的一片一片...芽菜压满压实。弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。
  • 步骤 18/20
    拿出来用盘子盖上，迅速反转。记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗，不然扔一地。( ▼-▼ )
  • 步骤 19/20
    ONE这个是肉相连那个...还撒了点葱花。
  • 步骤 20/20
    TWO一片两片，四五片...拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～)我说不腻~~不腻~~~
小贴士

很重要的一点，

芽菜真的是齁咸，

所以只吃肉，

芽菜留着炒饭或者下面条。

还有炸虎皮那一会儿，

千万不要掀开锅盖，

如果要看，

关火凉了再看，

没炸好盖锅盖再开火，

如果你非要开火看，

那就先给你的脸买个保险，o(^▽^)o

用东西挡住脸，

不能保证。

我一次做了三个，

但是量是按一个写的，

其实一次多做几个比较好，

太好吃了，

根本不够吃！

吃不掉蒸好了不要扣，

放冰箱冷冻，

过年有亲戚来，

蒸十几分钟，

上桌，

亮瞎他们...

"工资多少啊？“

”二姨，你吃片肉吧。“

“啥时候结婚？”

“大姑，来，吃片肉。”

......

​

“大姑，来，吃片肉。”

......

​

发布于 2019-02-17
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