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芽菜扣肉
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杆丫丫个呸的个

有些传统菜式，历经多年，已传承着中华传统美食文化，仿佛它就是中华美食的代言之一。虽然而今你我不常食之，却是不得不学的菜式，今秋没有买到梅干菜，尝试做了芽菜扣肉，在食材的选购上稍微欠缺，结果还是令人满意的，又一道过年可以拿得出手的菜肴诞生。

食材
五花肉 300克
芽菜 160克
老抽 适量
生抽 少许
白糖 少许
料酒 少许
八角 1个
姜 1块
大葱 1根
香叶 两片
桂皮 1小块
食用油 适量
凉白开 大量
蚝油 少许
白胡椒粉 少许
鸡精（可无） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    一块五花肉泡去血水，放入冷水锅，放入大葱段（葱白）两小段，4片老姜，一瓶盖料酒，煮30一40分钟，煮少了时间不得行哦。
  • 步骤 2/11
    煮好捞起来，用牙签在肉皮上戳洞洞。
  • 步骤 3/11
    然后将五花肉各个方位都涂抹均匀老抽，腌制十分钟。
  • 步骤 4/11
    冷锅热油，油量0．5cm高，油达到6成热时，中小火小心地放入腌好的五花肉，肉皮向下。千万注意别让油溅到了，放入五花肉后立即盖上锅盖，就听到劈里啪啦油炸的声音，好恐怖，千万千万不要揭锅盖，我是被油烫伤过的，深有体会。右手把锅盖捂好，在不靠近自己的一方可以稍微留一丝缝隙，因为我怕锅内热量太高会爆炸心里默数120下就关火。等油温降下来了才揭锅盖。
  • 步骤 5/11
    将老抽、生抽、白糖、蚝油、白胡椒粉搅拌成酱汁。
  • 步骤 6/11
    将晾凉的五花肉切成0．8cm厚的肉片，肉皮朝下码放在碗中，将酱汁淋在肉片上，酱汁不太多，淋完了又将碗中的篦到另一个小碟中，又来淋一次，注意每一片肉片之间要扒开淋哦。淋完腌制10分钟后又篦出酱汁待炒芽菜用。
  • 步骤 7/11
    袋装芽菜很咸，我用凉开水洗了五次。
  • 步骤 8/11
    另起锅放一汤勺食用油，小火热油，放入姜末、八角、香叶、桂皮、干辣椒段（少量）爆香后，倒入沥干水的芽菜，倒入淋五花肉的酱汁，小火炒制3-5分钟，可以试一下盐味，酌情增添。后盛出。
  • 步骤 9/11
    将炒制好的芽菜平铺在五花肉片上，稍微压实一些。
  • 步骤 10/11
    放入蒸锅中大火蒸一个半至两个小时。
  • 步骤 11/11
    好了之后篦出蒸肉中的汤汁，用碗或者盘子倒扣在蒸肉的碗上，迅速翻转过来。将篦出的汤汁倒入锅中勾薄芡，再淋在肉片上即可。我没有勾芡，不大喜欢。
小贴士

️最重要的一点：炸五花肉皮时，千万千万要盖锅盖，否则真的要毁容，不开玩笑，我是被烫伤过的，去医院治疗，两周才好，现在还有疤痕。现在我炸东西都穿棉服、戴手套口罩，整怕了。

️芽菜或梅干菜要洗去沙尘，洗淡盐味，自己加料炒制。

发布于 2019-02-16
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