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芽菜扣肉
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大猪肘子不服输

芽菜是四川宜宾县的著名腌菜，外形有点像梅菜。芽菜扣肉是一个非常地道的家常菜，几乎每家每户都会做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉烂入味而见称。这款扣肉我没用油炸，只是上锅蒸熟，肥而不腻、肉香浓郁。立秋时节，快来贴秋膘喽。

食材
带皮五花肉 500克
芽菜 160克
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 20毫升
冰糖 4大块
葱 2段
姜 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    调料。
  • 步骤 2/12
    五花肉洗净冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟左右。
  • 步骤 3/12
    捞出沥干水份。
  • 步骤 4/12
    肉不烫手时把肉切成5毫米的厚度。
  • 步骤 5/12
    肉皮向下码放在盆中。
  • 步骤 6/12
    把老抽和生抽混合倒入，均匀地涂抹在肉上。
  • 步骤 7/12
    放上冰糖。
  • 步骤 8/12
    均匀地撒上芽菜。
  • 步骤 9/12
    在撒上料酒。
  • 步骤 10/12
    上锅蒸1.5小时。
  • 步骤 11/12
    熟后沥出油脂，倒扣出来再撒上适量煮熟的芽菜即可。
  • 步骤 12/12
    趁热用荷叶饼夹一块尝尝吧，肥而不腻、软烂鲜香。
发布于 2018-11-05
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