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葱香盐菜扣肉
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近视ruthless

很久以前碰到有卖萝卜缨的，看着新鲜，买了两把。本想干红椒爆炒，放进冰箱就给忘记了。隔夜萝卜樱子干脆就细细切好，用盐揉匀装了瓶做了盐菜。这一扔进地厨就给忘记了，取剁椒时才想起还有盐菜。没做过扣肉，第一次做，也没想好用什么打底。想着盐菜很咸，搭配扣肉应该不错。事实证明，盐菜蒸出来的盐分肉吸收后，析出的肉汁又浸入盐菜里，二者相互融合，味道鲜香无比。一道盐菜扣肉，咸鲜有度，佐酒下饭都是绝好的美味佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 360g
油 30g
生抽 5g
料酒 15g
大葱 50g
生姜 20g
洋葱 50g
白糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好新鲜五花肉、洋葱、生姜、大葱；大葱和生姜洗净切片状；洋葱和一部分生姜切细粒备用。
  • 步骤 2/18
    猪肉洗净，入冷水锅中，加入生姜、大葱。
  • 步骤 3/18
    大火煮开，至猪肉变色发白，用筷子扎入无血水溢出，捞起。
  • 步骤 4/18
    用牙签在肉皮面扎满小眼。
  • 步骤 5/18
    抹上生抽。
  • 步骤 6/18
    猪肉皮面向下，入油锅浸炸（为了方便，我把筷子扎入肉中把持住）至肉皮起泡。
  • 步骤 7/18
    炸好的猪肉用冰水浸泡。
  • 步骤 8/18
    猪肉切厚片备用。
  • 步骤 9/18
    生姜洋葱粒倒入碗中，加入生抽，调好成味汁。
  • 步骤 10/18
    味汁倒入猪肉片中。
  • 步骤 11/18
    充分拌匀裹满味汁，码放入碗底备用。
  • 步骤 12/18
    准备好盐菜和生姜洋葱粒。
  • 步骤 13/18
    锅中油热，爆香葱姜粒。
  • 步骤 14/18
    倒入盐菜，翻炒均匀。
  • 步骤 15/18
    加入少许白糖提味。
  • 步骤 16/18
    炒好的盐菜放在猪肉片上。
  • 步骤 17/18
    旺火入锅，隔水蒸制40分钟.
  • 步骤 18/18
    取一盘，将蒸好的扣肉倒扣于盘中即可上桌食用。
小贴士

1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。

2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。

3、盐菜用葱姜炒一下更香。

4、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。

5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。

发布于 2022-05-22
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