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梅菜扣肉
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瓷匪谢空切

客家三宝:盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐。今天就做其中的梅菜扣肉。扣肉酥烂、肥而不腻，梅菜吸收扣肉的油后香气诱人，更是好吃下饭，是梅菜扣肉的特点。

时间:1-2小时
食材
五花肉 550g
梅菜干 150g
腐乳 2块
老抽 适量
生抽 适量
料酒 适量
十三香 1匙
盐 适量
糖 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    梅菜干，放适量的清水泡一个小时。
  • 步骤 2/21
    梅菜泡软后切碎。
  • 步骤 3/21
    五花肉，选大块的。
  • 步骤 4/21
    加水放入锅中，煮20~30分钟。
  • 步骤 5/21
    煮至七层熟，筷子能穿过捞起。
  • 步骤 6/21
    放凉水中冷却。
  • 步骤 7/21
    从水中捞出，用干布吸干水分，用叉子在猪肉皮的表面，来回扎上密密麻麻的小孔。
  • 步骤 8/21
    再均匀的抹上老抽。
  • 步骤 9/21
    放油锅炸，猪皮的那一面粘着锅底。
  • 步骤 10/21
    炸至焦黄色，翻面继续炸。
  • 步骤 11/21
    两面都成金黄色后铲起，放凉备用。
  • 步骤 12/21
    趁肉块放凉的时间炒梅菜，加入一匙糖和一匙盐，炒香后铲起备用。
  • 步骤 13/21
    放凉后的五花肉块切成0.7厘米的厚度。
  • 步骤 14/21
    分成两份装入碗中。
  • 步骤 15/21
    准备做料汁，来两块腐乳。
  • 步骤 16/21
    腐乳压成泥，倒入老抽、生抽、料酒、十三香、糖、鸡精拌匀。
  • 步骤 17/21
    将料汁均匀的浇在五花肉块的表面。
  • 步骤 18/21
    再把炒好的梅菜盛入五花肉面上，压实。
  • 步骤 19/21
    放入电压力锅，按下煮饭键就可以。
  • 步骤 20/21
    时间到。
  • 步骤 21/21
    用盘子压在梅菜碗上，反扣在盘中，这道菜就完成了。喜欢大块吃肉的朋友，配杯小酒轻酌，再合适不过了。
小贴士

1、扣肉入油锅前一定要吸干水分，不然热油会溅伤人。

2、叉子扎完小孔后，猪皮表面会扎出油，也要把油吸干，不然炸肉的时候也会造成油花四溅。

3、炸肉皮时一定要盖盖，调至最小火慢火煎炸，也是同样防止油外溅。

发布于 2020-10-09
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