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梅菜扣肉
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奚笑天沙

梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,香气扑鼻,不寒、不燥、不湿、不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜,又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
梅菜 100g
红绿辣椒(不喜欢辣椒的就不用了) 各1个
适量
1汤匙
八角 2个
几瓣
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙
4汤匙
葱姜 几片
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,浸泡备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟,用筷子可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。
  • 步骤 2/5
    锅里热油,放入五花肉肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(肉皮一煎会暴油,小心烫伤)捞出晾凉后切片。
  • 步骤 3/5
    锅里剩余油用来炒梅菜。在肉晾凉的过程中,炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份,煎肉剩下的油,放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香,倒入梅菜翻炒,
  • 步骤 4/5
    晾凉切片的肉,风车状摆入大碗里,把炒好的梅菜均匀铺在肉上面,剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出,滗出汤汁。
  • 步骤 5/5
    用一个稍大的深盘扣在大碗上,迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠,浇在大盘的扣肉上即可。
发布于 2018-09-19
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