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盐菜扣肉
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盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。后来生活好起来了，餐桌上还是喜欢摆一碟盐菜或两块豆腐乳，因为家里的人都认为，再好的筵席，倘若无盐菜之类的小菜相配，则不免吃起来寡淡无味。盐菜干香味鲜，可制作包子肉馅、饺子馅，还可作配料用于烹制家常菜，如炒腊肉、烧肉等，当然，以蒸法烹制的盐菜扣肉方可堪称是盐菜菜肴中的上乘佳品。特点:此菜菜色红亮，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间之美味也！

时间:30分钟-1小时
食材
扣肉坯 600g
盐菜 50g
干红椒 3g
辣椒末 3g
八角粉 2g
老干妈 10g
老抽 1ml
蚝油 3ml
味精 10ml
米酒 1g
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将扣肉坯如图改薄成二指厚。
  • 步骤 2/11
    再切成半指厚的片状。
  • 步骤 3/11
    用温水清洗。
  • 步骤 4/11
    切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
  • 步骤 5/11
    将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。
  • 步骤 6/11
    盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。
  • 步骤 7/11
    干红椒顶刀切碎。
  • 步骤 8/11
    炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。
  • 步骤 9/11
    炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。
  • 步骤 10/11
    将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。
  • 步骤 11/11
    蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小贴士

说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用。

发布于 2020-04-17
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