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重庆烤鱼
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狙量谜队临

我这款重庆烤鱼的做法是改良的，不论是食材还是调味等都有调整，尤其是在烹饪方法上。正常烤鱼应该用烤槽的碳火将鱼烤熟，但是毕竟不是家家都有烤肉设备，为了方便大家家庭制作这个重庆烤钱，我教大家来用烤箱制做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。但是做烤鱼少不了烤鱼炉，如果实在没有，不用也是可以的，只是鱼比较容易凉，也不能随时加菜了，但是相比出去在饭店吃，在家做总归是经济实惠又安全放心的！

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 2000g
土豆 3个
洋葱 1/2个
芹菜 8根
黄豆芽 300g
干豆腐 250g
白菜 300g
香菜 1棵
大葱 1根+1根（腌鱼用）
大蒜 半头+半头（腌鱼用）
姜 8片+8片（腌鱼用）
树椒段 1小碗
花椒 适量
大料 适量
豆油 适量
郫县豆瓣酱 适量
精盐 适量+2勺（腌）
味精 5小勺+2小勺（腌）
鸡精 5小勺+2小勺（腌）
料酒 2匙+2匙（腌）
酱油 1匙
老抽 1匙
五香粉 1小勺
十三香 1小勺
香油 1匙+1匙（腌）
绵白糖 1匙
陈醋 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。
  • 步骤 2/11
    将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
  • 步骤 3/11
    将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
  • 步骤 4/11
    将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
  • 步骤 5/11
    此时将料备好。
  • 步骤 6/11
    将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
  • 步骤 7/11
    双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
  • 步骤 8/11
    此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
  • 步骤 9/11
    放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
  • 步骤 10/11
    此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
  • 步骤 11/11
    将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！
小贴士

1 鱼我用的比较大，其实自家吃买2斤多的就可以。

2 我是从鱼背将鱼剖开的，一定要将头也劈开，否则鱼无法展开。

3 鱼是活鱼可以不用去鱼线，因为活鱼现做不腥，若不是活鱼建议去掉鱼线。

4 郫县豆瓣酱要用香辣口感的，不要用太咸的，如果买的是偏咸的，可以少放。

5 炒豆瓣酱一定要小火，否则容易糊，油一定要多，否则炒不出红油。

6 放入其他的调味料咸度够的话，精盐可以不放。

7 正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。

8 将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，

发布于 2020-10-10
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