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重庆麻辣烤鱼

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旧情话绮梅

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不知从何时起，大街小巷纷纷出现了各种鱼坊，烤全鱼，麻辣烤鱼，麻麻鱼·····。

时间:1-2小时

食材

鱼（啥鱼都行） 1条

芹菜 50克

竹笋 50克

葱姜适量

大蒜 1头

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有的食材。
步骤 2/24

再把调味料准备好
步骤 3/24

把芹菜和竹笋洗净切段备用。
步骤 4/24

鱼去内脏洗净，在鱼身上两面划花刀。
步骤 5/24

然后加入葱姜，料酒，盐腌制10分钟。
步骤 6/24

腌制好的鱼加入酱油，撒上花椒粉，孜然粉，辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
步骤 7/24

然后再刷一些植物，两面都要刷上。
步骤 8/24

烤箱预热220度，放入鱼烤制25分钟。
步骤 9/24

炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，辣椒，泡椒。
步骤 10/24

·加入豆瓣酱炒出香味
步骤 11/24

然后加入适量的清水。
步骤 12/24

加入老抽。
步骤 13/24

加入蒸鱼豉油。
步骤 14/24

再加入白糖
步骤 15/24

大火煮上3-5分钟出香味。
步骤 16/24

然后把芹菜和竹笋倒入。
步骤 17/24

继续煮上2分钟。
步骤 18/24

2分钟后关火，把汤汁倒入不锈钢托盘中。
步骤 19/24

这时鱼烤好取出
步骤 20/24

把烤过的鱼放入托盘中
步骤 21/24

再次入烤箱烤制10分钟。
步骤 22/24

锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
步骤 23/24

把炸好的油浇在烤鱼上。
步骤 24/24

最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

小贴士

鱼可随意，草鱼，黑鱼，鲢鱼都可以。

第一次烤鱼的时候，中途可把鱼翻面，两面都烤，这样鱼才容易熟。

如果喜欢辣味重的，可把泡椒，小米椒和干辣椒全部切碎在做，这样会更辣。

花椒最好用四川麻椒，麻的味道会更足。

发布于 2018-08-15