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万州烤鱼
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大方gossip

万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
芹菜 2根
花生仁 100g
泡椒 20个
泡姜 1块
自制剁椒 1勺
干辣椒 8个
干花椒 1小把
料酒 适量
红油 适量
香菜 适量
大蒜 6瓣
大葱 1段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    草鱼清理干净
  • 步骤 2/14
    将草鱼的筋抽掉
  • 步骤 3/14
    两面各切几刀
  • 步骤 4/14
    加入适量料酒、盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时
  • 步骤 5/14
    准备好其他材料
  • 步骤 6/14
    泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝
  • 步骤 7/14
    花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
  • 步骤 8/14
    烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱姜蒜
  • 步骤 9/14
    锅里倒入适量油，下入干辣椒和干花椒，爆香
  • 步骤 10/14
    倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
  • 步骤 11/14
    在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
  • 步骤 12/14
    放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
  • 步骤 13/14
    加入芹菜和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
  • 步骤 14/14
    出炉了,撒上香菜上桌
小贴士

一、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；

二、鱼腌制的时间长点更加入味；

三、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。

发布于 2019-08-08
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