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川式烤鱼
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忆凉歌

川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 900g
香芹菜 50g
青笋 50g
鲜香菇 20g
黄豆芽 20g
洋葱 10g
香菜 适量
油 适量
盐 2g
干辣椒 10g
干花椒 5g
郫县豆瓣 100g
料酒 10g
生姜 5g
大蒜 5g
孜然 20g
辣椒粉 5g
花椒粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
  • 步骤 3/14
    将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。
  • 步骤 4/14
    准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。
  • 步骤 5/14
    将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
  • 步骤 6/14
    放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。
  • 步骤 7/14
    炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。
  • 步骤 8/14
    加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
  • 步骤 9/14
    加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。
  • 步骤 10/14
    取出烤好的鱼。
  • 步骤 11/14
    将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
  • 步骤 12/14
    再次放入烤箱200度烤10分钟。
  • 步骤 13/14
    另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。
  • 步骤 14/14
    趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。

2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。

3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。

4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

发布于 2019-06-28
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