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万州烤鱼
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郭芙蓉jerk

大学支教的时候去过万州，吃过一次正宗的万州烤鱼，味道实在美妙。现在回家只能努力用烤箱山寨啦，虽然味道比起炭火烤的还是有不足，不过也足够在家解馋了～ 爸爸妈妈都说很好吃，以后都不用去外面吃烤鱼了！

食材
鱼 适量
泡酸萝卜 半个
泡椒 适量
泡姜 一块
葱 适量
生姜 一块
土豆（1～2个） 配菜
芹菜 可选配菜
老干妈 适量
麻辣鱼/烧鸡公调料 适量
盐、油、香料、生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好调料：泡椒切碎，泡萝卜切片，泡姜切块，生姜和葱切丝。鱼提前处理好。刮去鱼鳞，清理干净鱼肚，切开鱼背（切断骨头，不要完全切开肉）
  • 步骤 2/13
    在鱼背上划出几刀，便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里
  • 步骤 3/13
    在鱼身均匀抹上老干妈和油，腌制15～30分钟入味。烤箱预热180度
  • 步骤 4/13
    鱼腌制好后，将鱼身摊开放置于烤盘上，刷一层油，撒上芹菜叶，放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油，如果不喜欢表皮烤太干，中途可以在鱼身上加盖一层锡纸
  • 步骤 5/13
    烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。
  • 步骤 6/13
    土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸
  • 步骤 7/13
    炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
  • 步骤 8/13
    锅中放油，油烧热后下调料翻炒（泡姜泡椒酸萝卜），炒到佐料香味飘出为止，
  • 步骤 9/13
    加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料，一起翻炒至底料稍微变干，香味飘出
  • 步骤 10/13
    下入配菜翻炒至断生，配菜入味。（不易熟的先下入）
  • 步骤 11/13
    下入炸好的土豆翻炒
  • 步骤 12/13
    取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟
  • 步骤 13/13
    取出，拨开上面的配菜，开吃～
小贴士

1. 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味，配菜会很好吃，不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包，我用的是胖子麻辣鱼调料。

2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油，不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃，如果没有时间，单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

发布于 2018-07-10
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