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牙签肉
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certainty烈马

口中的余辣还在延续~~这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的，总算是这两日心情能够平复一点了，正好军又在今晚归来，于是我走近闲置多日的厨房，做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉，来作为迎接军的晚餐，当然不会只有这一道菜哦~~

时间:10-30分钟
食材
猪瘦肉 350g
干辣椒 30g
油 适量
盐 适量
料酒 25g
白糖 10g
蚝油 适量
老抽 少许
花椒 适量
蒜 适量
姜 适量
淀粉 2小勺
孜然粉 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。
  • 步骤 2/10
    在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 3/10
    干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。
  • 步骤 4/10
    将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。
  • 步骤 5/10
    中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。
  • 步骤 6/10
    再捞在吸油纸上沥干油分待用。
  • 步骤 7/10
    锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
  • 步骤 8/10
    随后放入牙签肉翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。
  • 步骤 10/10
    最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小贴士

1.肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。

2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。

3.干辣椒的用量随个人口味来定。

4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。

发布于 2019-08-27
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