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牙签肉
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长歌飒沓

牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 150g
干红辣椒 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
花椒 适量
大蒜 适量
姜 适量
淀粉 适量
白芝麻 适量
孜然粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。
  • 步骤 2/8
    猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。 调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 3/8
    20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
  • 步骤 4/8
    中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生，捞出沥干油分待用。
  • 步骤 5/8
    锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
  • 步骤 6/8
    随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
  • 步骤 7/8
    然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
  • 步骤 8/8
    最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小贴士

1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。

2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。

3.调料没有给出具体克数，是因为我觉得毕竟每个人的口味不同，可以自行根据喜好来调放，不要太局限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。

发布于 2023-02-18
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