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豌豆炖带鱼
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海风铱嘫懵懂

来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~其实除了带鱼,我还喜欢其他水产品,鱼啊,海鲜啊等等~~~可平时上班,哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~那就只能考虑带鱼了~~~~它原本就是冻着的,再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~

时间:10分钟内
食材
带鱼 2条
适量
适量
料酒 适量
面粉 适量
干辣椒 15个
花椒 30粒
小米辣 10个
泡椒 15个
4片
4瓣
小葱 1颗
大葱 0.5颗
郫县豆瓣酱 1大勺
生抽 20ml
香醋 20ml
白糖 10g
淀粉水 20g
八角 3粒
三奈 3粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
  • 步骤 2/14
    豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;
  • 步骤 3/14
    玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
  • 步骤 4/14
    泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;
  • 步骤 5/14
    腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
  • 步骤 6/14
    锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
  • 步骤 7/14
    炸好的带鱼盛出备用;
  • 步骤 8/14
    锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;
  • 步骤 9/14
    放入泡椒炒香;
  • 步骤 10/14
    调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;
  • 步骤 11/14
    调入适量生抽,香醋,白糖;
  • 步骤 12/14
    锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;
  • 步骤 13/14
    带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;
  • 步骤 14/14
    将带鱼盛出即可。
小贴士

1、炸带鱼的油可以不用放那么多,半煎半炸;

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味,所以最后调入盐时,需酌情添加。

发布于 2020-10-10
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