jxcaipu logo
回锅牛肉
8.5万 热度 89 收藏
衷掀铱幸觅

回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。

时间:10分钟内
食材
牛腱子 1根
洋葱 半个
青蒜 3根
油 适量
姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
香叶 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 适量
黄豆酱 适量
白酒 适量
老抽 适量
白芝麻 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    牛腱子肉放入冷水中泡上一天， 中途换几次水；
  • 步骤 2/10
    将泡好的牛腱子肉放入高压锅中， 加入大料，再倒入适量的水；
  • 步骤 3/10
    倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
  • 步骤 4/10
    盖上盖， 上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；
  • 步骤 5/10
    烧热锅， 放入适量的油， 下入洋葱片翻炒；
  • 步骤 6/10
    翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
  • 步骤 7/10
    炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
  • 步骤 8/10
    均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
  • 步骤 9/10
    翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
  • 步骤 10/10
    青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
小贴士

1. 牛腱子肉先泡上一天， 中途换几次水， 将血水泡出来， 这样比起牛肉焯水味道更鲜；

2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味；

3. 回锅牛肉的配菜可以随意， 洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重， 我觉得够味就没有另外加盐了。

发布于 2019-08-28
26
相关菜谱
写评论