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卤藕回锅牛肉
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blaze思如

卤藕与卤牛肉深受很多人的喜爱，但是在湖北人的眼中，它们还能结合成为一道更美味更下饭的美食--------卤藕回锅牛肉。相对其冷盘的卤牛肉和卤藕，武汉人会加入青蒜、辣椒或者洋葱一起炒，回锅后的卤味味道更足，吃起来更香，不仅是下酒好菜，还是超级下饭菜呢。

时间:1-2小时
食材
牛肉 1块
藕 1节
青椒 2个
青蒜 3根
香菜 3根
油盐 适量
桂皮 适量
豆瓣酱 2勺
姜片 3片
葱段 2段
八角 1个
干红椒 3个
花椒 1小把
香叶 2片
小茴香 1小勺
白糖 2勺
生抽 2勺
酱油 2勺
白酒 2勺
胡椒粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水；
  • 步骤 2/12
    锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒；
  • 步骤 3/12
    炒出红油后下入其他大料翻炒；4. 翻炒出香味后加入适量的水， 放入牛肉和藕进去；
  • 步骤 4/12
    倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖；
  • 步骤 5/12
    盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟；
  • 步骤 6/12
    关火， 再泡上几个小时入味， 卤藕与牛肉就准备好了；
  • 步骤 7/12
    烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒；
  • 步骤 8/12
    煸炒出红油后加入牛肉片翻炒；
  • 步骤 9/12
    再放入藕片一起翻炒；
  • 步骤 10/12
    加入适量的料酒和生抽一起翻炒；
  • 步骤 11/12
    最后加入青蒜一起翻炒均匀即可；
  • 步骤 12/12
    盛入碗中。
小贴士

1.泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 这样比起焯水更能保留其鲜味；

2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来；

3. 用高压锅煮能节省时间，阀叫后转小火大约须要25分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；

4. 回锅翻炒时，先煸炒豆瓣酱炒出红油，接着放入牛肉片翻炒，再放入藕片翻炒，这时可以加入点生抽和料酒，最后放入青蒜即可；

5. 由于卤制时牛肉和藕都有盐味， 而且回锅时豆瓣酱也比较闲， 因此无须在另外加盐了。

发布于 2019-08-08
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