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鱼香肉丝
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税彦地平线的忧伤

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。是川菜里独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。川西南的夹江一带出产最好的二荆条辣椒，它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物，满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。

时间:10-30分钟
食材
里脊肉 500g
油 适量
盐 适量
十三香 适量
糖 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
醋 适量
酱油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干红椒 适量
白芝麻 适量
莴苣 适量
胡萝卜 适量
青椒 适量
料酒 适量
豆瓣酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    里脊肉切丝放少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制
  • 步骤 2/14
    辅料切丝
  • 步骤 3/14
    辅料切好
  • 步骤 4/14
    淀粉，鸡精，盐，白芝麻，十三香，蒜，酱油，醋在一起调成料碗
  • 步骤 5/14
    热锅凉油下腌好的里脊肉滑熟
  • 步骤 6/14
    盛出
  • 步骤 7/14
    锅里留底油翻炒菜丝
  • 步骤 8/14
    盛出
  • 步骤 9/14
    锅里留少许油下葱姜蒜干红椒煸香
  • 步骤 10/14
    下豆瓣酱翻炒
  • 步骤 11/14
    下里脊丝翻炒
  • 步骤 12/14
    下菜丝翻炒
  • 步骤 13/14
    放碗汁翻炒
  • 步骤 14/14
    最后出锅装盘享用
小贴士

由于豆瓣酱比较咸，所以碗汁要调淡些

发布于 2019-08-28
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