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鱼香肉丝
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鱼香肉丝是四川经典名菜之一。此菜是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，肉丝炒散籽后加入辅料和调料急火快炒，一气成菜。成菜色泽红亮，散籽亮油，肉丝咸甜酸辣，具有吃肉有鱼香但不见鱼的特点，鱼香鲜，味浓郁。

时间:10分钟内
食材
猪瘦肉 200g
莴笋 100g
水发木耳 50g
油 适量
盐 适量
小葱 10g
蒜 10g
醋 10ml
生抽 3ml
白糖 5g
料酒 适量
鸡精 适量
水淀粉 25g
豆瓣酱 5g
胡椒粉 1g
泡红辣椒泡姜 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好所需食材：莴笋刮皮洗净，木耳，猪瘦肉洗净。
  • 步骤 2/7
    1：莴笋切稍粗的丝（用盐腌几分钟，出水洗净滤水备用）。 2：水发木耳切丝。猪瘦肉切粗细均匀的二粗丝（用湿淀粉，胡椒粉，盐拌匀备用）。 3：泡红辣椒泡姜切末，蒜切末，小葱切花。 4：另用碗放白糖，醋，生抽，鸡精，水淀粉兑成芡汁。
  • 步骤 3/7
    大火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时下肉丝炒至散籽发白。
  • 步骤 4/7
    加入泡红辣椒泡姜，蒜末，豆瓣酱炒香上色出红油，淋入料酒。
  • 步骤 5/7
    加入莴笋丝，木耳丝炒均。
  • 步骤 6/7
    淋入兑好的芡汁，撒入葱花翻炒均匀，亮汁亮油后关火起锅。
  • 步骤 7/7
    盛入盘中即可。
小贴士

1：莴笋丝不要切得太细，肉丝要切二粗丝且粗细均匀以免口感不佳。

2：炒制时宜大火快炒。

3：本菜的调料内有豆瓣酱，泡红辣椒泡姜，生抽，鸡精均含有盐，肉丝也拌有适量盐，所以成菜后不必再放盐。

发布于 2019-07-15
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