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麻婆豆腐盖饭
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绿豆crash

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐很受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。豆瓣酱的出现无疑增添了很多菜品的口感,麻婆豆腐也不例外,正是有了豆瓣酱才使得整道菜品的口味得以升华一个层次,不信,那就来试试看吧~

时间:10分钟内
食材
豆腐 一块
肉馅 30g
葱姜蒜末 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
酱油 适量
红油 适量
食用油 适量
水淀粉 适量
适量
适量
青蒜段 适量
辣椒丁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    豆腐切成大块,锅内水烧开,下入豆腐煮熟备用
  • 步骤 2/4
    锅烧热加入食用油,下入肉馅翻炒至肉馅变白,下入豆瓣酱翻炒均匀
  • 步骤 3/4
    下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆,加入料酒,糖,翻炒均匀,煮熟的豆腐捞到锅里,加入酱油,分2-3次加入水淀粉
  • 步骤 4/4
    汤汁浓稠后盛出到米饭上,撒上花椒粉,辣椒粉,青蒜段和辣椒丁即可
小贴士

发布于 2020-10-10
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