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麻婆豆腐盖饭
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tangle清瘦

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐很受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。

豆瓣酱的出现无疑增添了很多菜品的口感，麻婆豆腐也不例外，正是有了豆瓣酱才使得整道菜品的口味得以升华一个层次，不信，那就来试试看吧~

时间:10-30分钟
食材
豆腐 一块
肉馅 30g
葱姜蒜末 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 会亮
水淀粉 适量
糖 适量
盐 适量
青蒜段 适量
辣椒丁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    豆腐切成大块，锅内水烧开，下入豆腐煮熟备用
  • 步骤 2/4
    锅烧热加入食用油，下入肉馅翻炒至肉馅变白，下入豆瓣酱翻炒均匀
  • 步骤 3/4
    下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆，加入料酒，糖，翻炒均匀，煮熟的豆腐捞到锅里，加入酱油，分2-3次加入水淀粉
  • 步骤 4/4
    汤汁浓稠后盛出到米饭上，撒上花椒粉，辣椒粉，青蒜段和辣椒丁即可
小贴士

油焖大虾我不喜欢放太多调味料，会掩盖住虾本身的鲜味。最重要的颜色全是靠开始的炒糖色还有虾本身的颜色。调出来的红。不需要味极鲜。不需要味极鲜，不需要味极鲜。重要事情说三遍。温馨小贴士

发布于 2018-10-17
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