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辣子鸡
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ferry买醉

辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，以重庆为正宗，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。

时间:30分钟-1小时
食材
仔公鸡 1000g
干辣椒 100g
花椒 40g
豆瓣酱 5g
葱 5g
姜 5g
蒜 8g
黄酒 10g
白糖 8g
盐 8g
生抽 8g
胡椒粉 5g
熟芝麻 4g
鸡精 3g
淀粉 10g
油 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。
  • 步骤 2/7
    将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
  • 步骤 3/7
    葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
  • 步骤 4/7
    将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。锅放油炸成金黄色捞出控水。
  • 步骤 5/7
    锅留少许油，放入花椒、葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
  • 步骤 6/7
    加入干红辣椒翻炒。
  • 步骤 7/7
    倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
小贴士

1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。

2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。

发布于 2020-02-04
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