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皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。

时间:30分钟-1小时
食材
香米 200g
皮蛋 2个
牛肉 适量
萝卜干 适量
葱花 适量
料酒 少许
胡椒粉 少许
生抽 适量
姜 沙鸥
色拉油 少许
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好皮蛋、牛肉、小葱；
  • 步骤 2/9
    米洗净，放入冷水中浸泡半小时；
  • 步骤 3/9
    水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火；
  • 步骤 4/9
    牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味；
  • 步骤 5/9
    皮蛋切丁，上锅蒸制，待用；
  • 步骤 6/9
    锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥；
  • 步骤 7/9
    粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌；
  • 步骤 8/9
    放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌；
  • 步骤 9/9
    5分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。
小贴士

1、用香米，口味更好；

2、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；

3、开水下米，不会糊底；

4、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；

5、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；

6、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。

发布于 2019-10-31
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