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红烧茄子
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明亮prescription

红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 500G
油 适量
盐 适量
酱油 适量
鸡精 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子切块，洗净备用。
  • 步骤 2/8
    将茄子切块
  • 步骤 3/8
    准备姜段，辣椒
  • 步骤 4/8
    锅中放油，大火烧热
  • 步骤 5/8
    放入姜段，辣椒
  • 步骤 6/8
    倒入茄子，不停翻炒
  • 步骤 7/8
    倒入少许酱油。{锅中加些水，放入盐、糖等调味品）熬粘稠即可
  • 步骤 8/8
    装盘即可
小贴士

放酱油的时候要放些水，以免糊了。

发布于 2019-08-29
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