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中式玉桂苹果派
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秦桑低绿枝昆雄

“派”这款甜品应该起源于国外，多是使用黄油+面粉+水果制成各种馅料制成。现在国内的美食爱好者也使用飞饼皮来制作，使用飞饼皮大大节省了制作时间，是种很不错的方法。但飞饼皮并不是很多地方都能买得到的。而且价格也贵。所以，就要寻找到一种以平时最常见的食材，最简单、易操作的制作方法。今天跟大家分享一下我的方法，材料易得，无需飞饼皮，不用黄油做出好吃的中式玉桂苹果派

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 300g
苹果 500g
玉米油 110g
盐 2g
冰糖 50g
麦芽糖 100g
青红丝 少许
玉桂粉 0.5茶匙
蛋液 35g
温水 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    苹果去核后净重500G切成1CM大小的块，小锅内加50G水50G冰糖，烧开后加入1/2茶匙玉桂粉，再倒入苹果粒小火煮5分钟后，加入麦芽糖100G煮至苹果粒软化无明显汤汁，加入青红丝少许，玉米淀粉15G少许水兑成水淀粉，倒入小锅入收汁，并不断翻搅至粘稠即可，晾凉备用。整个煮的过程要经常翻拌搅动以防糊底
  • 步骤 2/15
    油皮面团：200G面粉中加入2G盐，倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水，揉成光滑的面团。 油酥面团：100G面粉中倒入50G玉米油揉成团 两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 3/15
    取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个
  • 步骤 4/15
    收口捏紧后，收口向下松驰10分钟
  • 步骤 5/15
    将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形，边擀边整形，在1/3处向中间对折（叠被子法）
  • 步骤 6/15
    折好后松驰5分钟，依上述方法共叠三次，叠好后松驰10分钟
  • 步骤 7/15
    松驰好后，再擀成1CM左右厚长方形大片
  • 步骤 8/15
    切开分为两片，其中一片对折一下，在中线处每隔1指宽切一刀，不要切到边，留有1.5CM宽
  • 步骤 9/15
    在另一片上铺上苹果馅
  • 步骤 10/15
    将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上，用梯型板沿四边稍用力压实封边，起到捏合四边的作用，但不要太过用力切断
  • 步骤 11/15
    四周封好边后，将没有切过刀边切整齐。一个派的生坯就完成了（也可不切）
  • 步骤 12/15
    将生移入烤盘，刷蛋液，烤箱预热185度，上下火烤20分钟
  • 步骤 13/15
    苹果派就做好了
  • 步骤 14/15
    晾凉后切成段，以方便食用
  • 步骤 15/15
    外皮金黄酥松的苹果派很诱人吧
小贴士

这个酥皮制作采用叠被子法，共叠三次即可，起酥也可以用白油，白油起酥延展性最好。

熬制好的苹果馅不要太稀，尽量粘稠一些。

摆入烤盘时由于比较长，可以用梯型板辅助拖起送入。

发布于 2019-12-03
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