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中式玉桂苹果派
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秦桑低绿枝昆雄

“派”这款甜品应该起源于国外,多是使用黄油+面粉+水果制成各种馅料制成。现在国内的美食爱好者也使用飞饼皮来制作,使用飞饼皮大大节省了制作时间,是种很不错的方法。但飞饼皮并不是很多地方都能买得到的。而且价格也贵。所以,就要寻找到一种以平时最常见的食材,最简单、易操作的制作方法。今天跟大家分享一下我的方法,材料易得,无需飞饼皮,不用黄油做出好吃的中式玉桂苹果派

时间:30分钟-1小时
食材
苹果 500g
玉米油 110g
2g
冰糖 50g
麦芽糖 100g
青红丝 少许
玉桂粉 0.5茶匙
蛋液 35g
温水 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    苹果去核后净重500G切成1CM大小的块,小锅内加50G水50G冰糖,烧开后加入1/2茶匙玉桂粉,再倒入苹果粒小火煮5分钟后,加入麦芽糖100G煮至苹果粒软化无明显汤汁,加入青红丝少许,玉米淀粉15G少许水兑成水淀粉,倒入小锅入收汁,并不断翻搅至粘稠即可,晾凉备用。整个煮的过程要经常翻拌搅动以防糊底
  • 步骤 2/15
    油皮面团:200G面粉中加入2G盐,倒入60G玉米油搅拌均匀后加入80G湿水,揉成光滑的面团。 油酥面团:100G面粉中倒入50G玉米油揉成团 两种面团各分为2个等量大小。盖保鲜膜松驰20分钟
  • 步骤 3/15
    取1个油皮面团按成扁圆包入油酥面团1个
  • 步骤 4/15
    收口捏紧后,收口向下松驰10分钟
  • 步骤 5/15
    将松驰好的面团擀成1CM左右厚的长方形,边擀边整形,在1/3处向中间对折(叠被子法)
  • 步骤 6/15
    折好后松驰5分钟,依上述方法共叠三次,叠好后松驰10分钟
  • 步骤 7/15
    松驰好后,再擀成1CM左右厚长方形大片
  • 步骤 8/15
    切开分为两片,其中一片对折一下,在中线处每隔1指宽切一刀,不要切到边,留有1.5CM宽
  • 步骤 9/15
    在另一片上铺上苹果馅
  • 步骤 10/15
    将开刀的一片盖在铺有苹果馅的一片上,用梯型板沿四边稍用力压实封边,起到捏合四边的作用,但不要太过用力切断
  • 步骤 11/15
    四周封好边后,将没有切过刀边切整齐。一个派的生坯就完成了(也可不切)
  • 步骤 12/15
    将生移入烤盘,刷蛋液,烤箱预热185度,上下火烤20分钟
  • 步骤 13/15
    苹果派就做好了
  • 步骤 14/15
    晾凉后切成段,以方便食用
  • 步骤 15/15
    外皮金黄酥松的苹果派很诱人吧
小贴士

这个酥皮制作采用叠被子法,共叠三次即可,起酥也可以用白油,白油起酥延展性最好。

熬制好的苹果馅不要太稀,尽量粘稠一些。

摆入烤盘时由于比较长,可以用梯型板辅助拖起送入。

发布于 2019-12-03
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