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酸甜香酥的美式苹果派（8寸）
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翟笑迎暖风

吃苹果啦！现在正是苹果又红又甜的时候，是时候折腾点苹果甜品享受一下味蕾啦！ 苹果的营养自是不用多说，老少皆宜，抗氧化清血管又维持酸碱平衡，饭前来一个香甜开胃，用来代餐又可以饱腹减肥。只是脾胃虚寒的朋友要稍加注意，冰凉的苹果要少食，容易引起胃部不适，但如果与其它食品一同加工成甜品美食，就可以相互作用促进营养吸收了。 以前做过一款苹果派跟好朋友一同享用，外表如同花篮编织般繁复，看起来比较炫酷，适合Patty聚会来摆盘分享，做起来也比较麻烦费时。而今天我要分享的这款苹果派是美式做法，内心不只是苹果的甜脆，与杏仁一同调制的香甜软糯派馅儿相互搭配，加上酥香的派皮，更有一番丰富的口感和滋味。 同时，一年一度的感恩节又快要到了，也不妨准备这道甜点作为节日专属食品，加上自己亲手做的面包点心等美食来应景一下吧！

时间:1-2小时
食材
8寸派盘一个 适量
派皮部分： 适量
黄油 12g
糖粉 50g
低筋面粉 25g
杏仁粉 30g
全蛋液 1个
派馅儿部分： 适量
苹果（较大） 1个
牛奶 55g
动物性淡奶油 25g
全蛋 1个
蛋黄 1个
白砂糖 30g
肉桂粉 1/8小勺
朗姆酒 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油软化后，戴一次性手套，与糖粉、低筋面粉、杏仁粉一起揉搓成均匀的颗粒，至颜色一致，看不出明显白色面粉的状态即可。
  • 步骤 2/9
    加入打散的全蛋液，用软刮刀压拌成均匀的面团，如果一个鸡蛋加入还很散不能使面和成团，可以适量加点水调节，一点点试不要加多了。不要过度用手揉面，以免起筋影响成品酥松的口感。压拌好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时，是为更加容易擀制成形。
  • 步骤 3/9
    削苹果，我有工具就要快捷多了，没有就只能手工削喽。
  • 步骤 4/9
    切苹果，去核切八瓣，我还有工具。
  • 步骤 5/9
    我在每一瓣中间又切了一刀，八瓣变16瓣。切好后盖保鲜膜放一旁备用。
  • 步骤 6/9
    现在来做派馅。将黄油加入牛奶与动物性鲜奶油小火加热至黄油全部溶化，加入一个鸡蛋和一个蛋黄搅拌均匀，至融合为统一颜色的程度。
  • 步骤 7/9
    面粉、肉桂粉过筛，杏仁粉不用过筛，与朗姆酒全部加入搅拌均匀，静置备用。
  • 步骤 8/9
    从冰箱取出冷藏好的派皮，擀成面饼压入派盘，注意底部和周围一定要压实，与派盘紧密结合。底部用扎孔器或叉子扎满小孔，以防加热时中间鼓胀起来。烤箱设置上下火180℃预热好，放入中层先烤10分钟定型。
  • 步骤 9/9
    取出烤好的派皮，将苹果呈螺旋状摆一圈，再将搅拌好的派馅儿面糊倒入，倒九分满。如果苹果够大的话，派馅面糊有可能用不完，我这个配方是设置的最大量，防止不够用，根据苹果大小的情况，如有剩下的派馅儿还可以作为蛋挞液倒入蛋挞皮烤成杏仁儿味道的蛋挞哦。
小贴士

1、派皮面团一定要冷藏够时间才好擀制成形。 2、预烤派皮时如果怕中间鼓胀起来，可以在中间垫一张锡纸，压上芸豆、红豆之类的豆子烤，这样中间会比较服帖。 3、最后表面上色、派馅儿凝固即可出炉，也不要烤太久，派馅儿烤太干就会影响软糯如布丁的口感喽！ 4、如果你喜欢，也可以将做好的苹果派冷藏几小时后，取出在表面撒一层白砂糖，用喷火枪烧焦，做成脆的焦糖壳，那口感可就更加丰富了哦！ 5、想做6寸就所有原料除以2。

发布于 2018-12-17
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