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肉桂苹果派
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麴运锋炒

世界上很多东西搭在一起是绝配，肉桂和苹果我认为应该就算是一对，那股子香气是很难让人拒绝的。而且作为一款经典的美式点心，酥松的派皮和浓郁的果香味，非常暖胃，很适合在冬天，华丽的外表也特别应节，就让我们在这款肉桂苹果派的陪伴下迎接新年到来吧。。。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
无盐黄油 90g
糖粉 40g
盐 2g
全蛋液 40g
淡奶油 200g
细砂糖 10g
全蛋液 50g
玉米淀粉 15g
苹果 2个
蜂蜜 适量
肉桂粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先制作派皮：低筋粉加糖粉和盐过筛后入容器，黄油切成小丁软化。
  • 步骤 2/21
    将黄油丁倒入面粉容器里。用手搓成屑状。
  • 步骤 3/21
    倒入蛋液。用手捏成团，不要过分揉捏，成团即可。
  • 步骤 4/21
    然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
  • 步骤 5/21
    接着我们来制作派液：将动物性淡奶油、细砂糖、蛋液全部倒入容器中。
  • 步骤 6/21
    混合均匀至细砂糖溶化。
  • 步骤 7/21
    筛入玉米淀粉。搅拌至无颗粒。
  • 步骤 8/21
    过筛后盖上保鲜膜静置备用。
  • 步骤 9/21
    案垫撒少许低筋粉防粘，将冷藏好的面团放在案板上，擀成比排盘大一圈的面皮片。
  • 步骤 10/21
    将面皮铺入派盘中。压实后，用擀面杖滚一下派口，去掉多余部分。
  • 步骤 11/21
    然后用叉子在派皮底上戳小洞，来防止烘烤的时候起鼓。
  • 步骤 12/21
    铺上油纸压上小石。将铺好的派皮放入烤箱170度烘烤10分钟来定形。
  • 步骤 13/21
    取出烤好的派皮，我们可以看到整个派底是很平整的哦。
  • 步骤 14/21
    倒入事先制作好的派液。均匀地铺入50克去皮的苹果丁。
  • 步骤 15/21
    放入烤箱内180度烘烤10分钟。（此时可以处理苹果片了，将苹果洗净后去核再切成薄片，此步不宜过早，因为苹果片时间一久会氧化。另外准备20克苹果丁加蜂蜜混合。）
  • 步骤 16/21
    取出派，此时派馅已稍凝固。
  • 步骤 17/21
    整齐地码上苹果片。
  • 步骤 18/21
    再将蜂蜜中的苹果小丁放在派中间，并刷一层薄薄的蜂蜜水。
  • 步骤 19/21
    继续放入烤箱180度烘烤30分钟左右。（温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来进行调节）
  • 步骤 20/21
    30分钟后将苹果派取出，表面再刷一层蜂蜜，并筛上肉桂粉，然后继续放入烤箱烘烤10分钟左右。
  • 步骤 21/21
    开吃。
小贴士

1、因为派盘比较大，9.5寸，建议买大一点的苹果，这样切出来的片就够长，围一圈会比较好看，如果苹果小，可以尝试围两圈，又是一种不同风格。

2、馅里的苹果丁以及派中间的苹果丁我是去了皮的，围圈的苹果没有去皮。

发布于 2020-01-15
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