jxcaipu logo
茴香鲜肉包
5.9万 热度 163 收藏
像风在颂

在北方，对小茴香肯定不陌生，但在我们南方这个小镇，我估计大多数人是不认识这家伙的。而这个味道也不为大家所接受。逛市场的时候，我就看到过有一个摊位有卖这个小茴香。我处于新鲜，买了一小把回家做馅料包包子吃，小沈说是臭的，大沈毕竟在北京呆过一阵子，欣然能接受这味道。而我，谈不上大爱，但起码不讨厌这味道。

时间:1-2小时
食材
面粉 250g
酵母 3g
茴香 300g
鲜肉 500g
白糖 适量
蜂蜜 10ml
温水 125ml
姜 适量
盐 适量
老抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
蘑菇精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酵母白糖温水融化，倒入面粉搅拌成块，揉成光滑面团，于温暖处发酵
  • 步骤 2/18
    胛心肉绞成肉泥（肥瘦比例：4：6）
  • 步骤 3/18
    肉泥中加姜末拌均匀
  • 步骤 4/18
    肉泥加盐，料酒，老抽，胡椒粉，蘑菇精搅拌均匀
  • 步骤 5/18
    加适量香油搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    静置10分钟
  • 步骤 7/18
    小茴香洗净沥水
  • 步骤 8/18
    小茴香切细
  • 步骤 9/18
    小茴香跟肉泥搅拌均匀
  • 步骤 10/18
    面团发酵体积至2倍大，用手指沾面粉按坑，不回缩不塌陷为准
  • 步骤 11/18
    加蜂蜜揉面团，至切开面团横切面，没有气孔出现
  • 步骤 12/18
    揉好的面团搓成长条，下30克左右的剂子
  • 步骤 13/18
    擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 步骤 14/18
    放入适量馅料
  • 步骤 15/18
    包成包子生胚
  • 步骤 16/18
    室温醒发20分钟
  • 步骤 17/18
    蒸屉刷油，摆上生胚
  • 步骤 18/18
    冷水上锅，大火猛蒸15分钟，关火5分钟后取出
小贴士

泡打粉是一种膨松剂，作为食品添加剂的一种，它并不是我们身体中所必需的东西，在国家规定的用量范围内适当吃一些用泡打粉做的东西无所谓，但是经常吃用泡打粉做的东西，对身体还是有害的。以前我发面都会用到泡打粉，可博友说她发面不用泡打粉，所以我这次灭了泡打粉，在第二次揉面的时候加少许蜂蜜，这样做出的馒头更香更松更软.

发布于 2020-08-11
220
相关菜谱
写评论