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糯米肠
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裘茂实报

糯米肠(台湾话:chu̍t-bí-tn̂g，秫米肠)是一种富有创意的米类加工品，将调味後的糯米塞入洗净後的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。常常在电视上看到糯米肠，自己从来没有吃过，刚好家里有灌肠的肠衣，自己动手尝试着做一次，做出来糯米肠受到家人一致好评，真是很有成就感啊！

时间:1-2小时
食材
糯米 500g
猪肉馅 200g
油 适量
盐 适量
葱 适量
生姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
红曲粉 适量
绵白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉馅加入盐，料酒，生抽，葱姜末，白糖，一个鸡蛋，少量熟油，顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 2/8
    糯米洗净，用水浸泡5个小时，放白糖和生抽，盐调味。
  • 步骤 3/8
    将糯米和肉馅放入一起拌匀，适量加入红曲粉（也可不加）。
  • 步骤 4/8
    肠衣用自来水里外冲洗干净，取一截套在灌肠器上，将糯米肉馅一勺勺加入，用筷子导入肠衣。
  • 步骤 5/8
    每灌入4-5寸长柠几下隔断，再灌下一截，这样就不用线绳系了，更方便。注意不要灌得太瓷实，糯米在蒸的过程中会膨胀，以免撑破肠衣。
  • 步骤 6/8
    全部管好后，用针在米肠上扎些眼，放入蒸锅中上火蒸40分钟。
  • 步骤 7/8
    蒸熟的糯米肠待凉透，可以切片装盘享用了。
  • 步骤 8/8
    可就自己喜欢的口味调些蘸汁吃，也是很不错的。
小贴士

调味可以盐和白糖可以重一些，蒸熟后糯米入味好。

适量加入红曲粉，色泽看起来更漂亮。

注意不要灌得太瓷实，糯米在蒸的过程中会膨胀，以免撑破肠衣。

发布于 2019-09-06
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