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核桃派
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卓捶奥估秤

核桃派，酥脆的外皮，香甜的内馅，经过烤制核桃的上流淌着汤汁，不仅让人垂涎欲滴，而且是招待闺蜜的好茶点。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 200g
黄油 120g
鸡蛋 60g
糖粉 80g
盐 2g
核桃碎 250g
麦芽糖 50g
白糖 30g
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将刚从冰箱中拿出的黄油切成小粒；
  • 步骤 2/22
    将黄油小粒加入过筛后低筋面粉中；
  • 步骤 3/22
    再加入到糖粉；
  • 步骤 4/22
    加入鸡蛋；
  • 步骤 5/22
    将搅拌均匀的混合物用刀切的方法搅拌均匀；
  • 步骤 6/22
    倒在案板上，聚成一团，用手和塑料切板聚拢面团，等面团聚拢后再用切板再切成一半，将分割的一半在盖上再重新切成一半,将重复几次的面团用保鲜膜包好放在塑料保鲜袋中放入冰箱中松弛一个小时以上；
  • 步骤 7/22
    从冰箱中取出面团，在面团上撒上些薄粉，用擀面杖擀开面粉为长方形,点
  • 步骤 8/22
    在长方形的三分之一处折叠；
  • 步骤 9/22
    将折叠好的面团放入冰箱中， 待一个小时后再拿出来同样方法折叠一次；
  • 步骤 10/22
    同样的方法制作好的面皮擀长大片；
  • 步骤 11/22
    准备好小模具；
  • 步骤 12/22
    按模具大小修剪派皮；
  • 步骤 13/22
    在派皮的底部用叉子叉些孔；
  • 步骤 14/22
    在上面再盖上一个模具，模具中放些小豆压着，在预热好190度的烤箱中， 中下层， 25分钟；
  • 步骤 15/22
    在锅中加一点水， 加入麦芽糖和白糖；
  • 步骤 16/22
    小火慢慢熬，直到鼓起大泡；
  • 步骤 17/22
    加入少量的面粉搅拌均匀；
  • 步骤 18/22
    再加入核桃碎；
  • 步骤 19/22
    慢慢的搅拌均匀， 让每一颗核桃碎都沾满糖稀；
  • 步骤 20/22
    盛入碗中后再将它们分别放入烤好的派皮上；
  • 步骤 21/22
    再放入预热好的烤箱中， 190度，中层，10分钟
  • 步骤 22/22
    放在盘中， 等着客人来后享用。
小贴士

小贴士：1. 做派皮的黄油要直接从冰箱拿出来， 不用回软， 要用刀切法将黄油混入其中， 千万不要过度搅拌；

2. 放入冰箱中多折叠几次能出多层次， 注意每次折叠要放入冰箱中， 那样派皮更脆；

3. 烤派皮时应先将底部叉上些小孔， 我用小模具上面放了些豆类压着，这样更方便；我试过直接放豆类在派皮上， 结果豆类很多崁进去了， 取出很困难。

4. 熬糖细时，我用到麦芽糖， 这样熬出的糖稀冷后不会变的太硬； 如果没有， 直接就用白糖。

5. 由于加了糖稀的核桃还需要再烤， 因此核桃可以不用提前烤， 烤过的核桃还是香些。

发布于 2020-11-05
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