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核桃派
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安和醉江南倦客

这款派，最大的特点就是——料足！当满满的核桃仁堆积在派皮上，咬下去一半酥脆一半醇厚的美妙口感。真的真的不用我多说。哪怕是炎热的夏天，也低挡不住我对这款核桃派的狂爱。

（参考分量：8英寸派盘一个）

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 145克
可可粉 5克
黄油 60克
细砂糖 15克
水 45克
核桃仁 200克
红糖 80克
细砂糖 40克
黄油 30克
水 15克
鸡蛋 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。
  • 步骤 2/16
    将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。
  • 步骤 3/16
    彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
  • 步骤 4/16
    将水倒入。
  • 步骤 5/16
    揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
  • 步骤 6/16
    案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
  • 步骤 7/16
    将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
  • 步骤 8/16
    将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
  • 步骤 9/16
    在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
  • 步骤 10/16
    烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
  • 步骤 11/16
    接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
  • 步骤 12/16
    红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。
  • 步骤 13/16
    等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
  • 步骤 15/16
    将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
  • 步骤 16/16
    将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用（本食谱所用烤箱为长帝CKTF-32GS）。
小贴士

1、派皮里加入了少许可可粉，只是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。你可以将可可粉换成等量面粉，制作黄色的派皮。

2、派皮需要先烤熟以后，再加入核桃馅进行第二次烘烤。单独烘烤派皮的时候，为了避免派皮鼓起来，在派皮上铺油纸或锡纸，放满豆子或干净的小石子等重物。可以根据自己的条件选择重物，只要大小合适且耐烘烤的东西都可以。

3、红糖的味道非常浓郁，因此食谱里没有全部使用红糖，而是使用了红糖加部分细砂糖。喜欢红糖浓郁风味的朋友，可把细砂糖换成等量红糖（即配方里全部使用红糖）。

4、核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！

发布于 2018-11-22
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