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红蟳米糕
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蛋黄黄黄不黄

「红蟳米糕」是一道古早的囍宴、团聚菜餚,闽南人习惯将糯米饭称作「米糕」。台湾喜宴办桌上常见的甲壳类，除了虾类之外，就属红蟳（青蟳）最為普遍，「红蟳米糕」更是不可或缺的一道佳餚。海产蟹类以福建、广东、台湾沿海所产的一种红鲟(又称红膏鲟)最负盛名,也是蟹类中的佼佼者。由于产量不多,红膏母鲟既是高级滋补品,又是筵席上著名大菜。再加上红鲟味道,营养价值比任何一类蟹类要好,红蟳多半当作滋补珍品看待，根据民间说法，吃红蟳对於少年转骨、產妇坐月子、补脑筋衰弱、男人败肾、中年秃头、老人眼浊、畏寒怕冷等症状均有疗效，有孕者吃红蟳则可使胎儿更强健。

时间:1-2小时
食材
红蟳 2只
白米 2米杯
糯米 2米杯
猪肉丝 150g
干香菇 5朵
虾米 40g
干貝 3个
红葱头 40g
油葱酥 15g
米酒 50ml
酱油 50ml
盐 1小匙
黑胡椒粉 适量
香菜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    準备材料,干香菇泡水软化,猪肉丝用少许酱油.米酒和胡椒粉稍微抓醃
  • 步骤 2/19
    红蟳用牙刷刷洗
  • 步骤 3/19
    洗米后,用水浸泡约20分, 香菇切丝
  • 步骤 4/19
    红葱头切碎,虾米泡水约8~10分沥干备用,干贝泡热水软化后撕开备用
  • 步骤 5/19
    热锅后,放入猪肉丝,拌炒
  • 步骤 6/19
    拌炒出油后,放入香菇,拌炒
  • 步骤 7/19
    放入虾米,拌炒
  • 步骤 8/19
    放入红葱头,拌炒
  • 步骤 9/19
    放入干贝丝,拌炒
  • 步骤 10/19
    放入油葱酥,拌炒
  • 步骤 11/19
    加入盐和黑胡椒粉,拌匀
  • 步骤 12/19
    加入酱油,拌匀
  • 步骤 13/19
    加入米酒,拌匀
  • 步骤 14/19
    炒出香味,关火
  • 步骤 15/19
    洗好的米和炒好的料,放进锅里
  • 步骤 16/19
    加入4米杯的水
  • 步骤 17/19
    放入红蟳
  • 步骤 18/19
    放进电饭煲里,啟动煮饭模式
  • 步骤 19/19
    约1小时后煮好,把红蟳取出切大块,摆盘时,放少许香菜,即可
小贴士

1.油饭~我家的习惯是白米和糯米各半一起煮,全部糯米,肚子会吃不消.也可以全部糯米,这是看个人的习惯去调整

2.调味料~酱油.胡椒粉.盐可依个人口味去增减

发布于 2022-07-11
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