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糯米红枣年糕
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巧克力

可能是快过年的原因吧，这段时间超市的糯米粉促销频繁，价格也便宜，爱吃黏食的老爸买回来很多糯米粉，已经做过好几次糯米枣了，今天咱换换花样，自己蒸回红枣年糕吃。以前曾经用和面团的方法蒸过年糕，熟了之后全塌在屉布上软得一塌糊涂。后听别人说年糕要一层层铺着蒸，今天中午一试，果然成功。比外面买回来的年糕还要好吃。现与大家分享这一方法。

食材
糯米粉 600g
沧州小枣 280g
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    选用沧州小枣280G洗净 锅内加适量水烧开后倒入红枣煮三五分钟后关火，盖上盖子焖十分钟
  • 步骤 2/15
    红枣沥干水备用
  • 步骤 3/15
    糯米粉倒入不锈钢盆内
  • 步骤 4/15
    缓缓倒入开水，同时用筷子拨动翻拌成有少许干粉的絮状 稍晾到温热能下去手时，用手将絮状与少许干粉搓匀 直到基本无干粉
  • 步骤 5/15
    蒸屉内垫两层硅胶屉布（没有硅胶屉布可垫一层棉质屉布） 在屉布上均匀的摆上一层红枣
  • 步骤 6/15
    将絮状糯米粉铺在上面，尽量铺得最度均匀
  • 步骤 7/15
    铺好后再摆一层红枣，再铺一层絮状糯米粉 最后在上面再铺一层红枣 三层红枣二层絮状糯米粉，厚度为8CM，年糕生坯组织疏松，有利透气、蒸透。
  • 步骤 8/15
    打开煤气灶将蒸锅内水烧开，上汽后盖上锅盖
  • 步骤 9/15
    先中小火蒸10分钟 10分钟后调大火继续蒸30分钟
  • 步骤 10/15
    蒸好的年糕
  • 步骤 11/15
    倒扣在硅胶案板上， 用手稍作压实
  • 步骤 12/15
    揭去屉布将硅胶案板的四个角向内收拢 同时继续将年糕轻轻压实
  • 步骤 13/15
    最后用硅胶案板包裹整形，收口在下面放置15分钟至温凉定型
  • 步骤 14/15
    打开 原来略显松散的糯米糕已经压实，浮在上面的红枣也嵌入糕内
  • 步骤 15/15
    切块装盘 粘糯香甜的糯米红枣年糕就完成了
小贴士

1、蒸制糯米粉年糕时要用开水烫面，将糯米粉烫成絮状，分层铺到蒸屉上，且不要压实，这样更容易透气，不夹生。

2、开始时中小火有利于蒸汽穿透年糕组织内部。然后再调大火蒸熟蒸透。

3、蒸好的年糕组织不坚实，要经过压实后红枣与糯米面才能紧密结合。

4、最后压实要均匀用力，防止蒸熟的红枣被压烂。

5、红枣要依据干湿情况增减浸泡时间，枣子泡软即可

发布于 2024-07-05
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