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黄米面红枣年糕
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WuLi故事

黄米是北方的一种粮食，具有储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。将黄米磨成面粉就是黄米面了。在北方主要用来做一种传统的糕。北京小吃中的年糕，就有一种由黄米面蒸制而成。黄米年糕有糯米年糕所不能替代的独特口味和口感。现在就与大家分享这款黄米面红枣年糕的制作方法。

食材
新黄米面 450g
沧州小枣 200g
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    沧州小枣洗净后，开水煮3-5分钟，盖上锅盖焖15分钟左右，控干水分备用
  • 步骤 2/15
    当年新黄米面450G倒入不锈钢盆中 缓缓倒入适量开水同时用筷子翻拌至面粉成絮状(如拌疙瘩烫面）
  • 步骤 3/15
    蒸屉铺硅胶屉布两层（没有可用普通棉屉布） 摆上一层红枣
  • 步骤 4/15
    第二层均匀的撒上烫过的黄米面
  • 步骤 5/15
    第三层再摆一层红枣
  • 步骤 6/15
    第四层将剩余的黄米面撒在红枣上，由于黄米面烫的偏干，用切板将散落的黄米面向中间收集
  • 步骤 7/15
    第五层再摆上一层红枣后，轻轻按按
  • 步骤 8/15
    蒸锅凉水上锅，将水烧开蒸汽上来
  • 步骤 9/15
    盖上锅盖后中小火蒸10分钟 再大火蒸30分钟
  • 步骤 10/15
    蒸好的年糕倒扣在硅胶软案板上稍晾三五分钟
  • 步骤 11/15
    硅胶案板四角向内收，同时稍加用力压实 逐渐收成方型
  • 步骤 12/15
    将收口向下放置 等年糕晾温后打开，整个制作过程就完成了
  • 步骤 13/15
    切去四边
  • 步骤 14/15
    分割成适合大小的块摆盘
  • 步骤 15/15
    再秀一下黄米面年糕呵 粘糯更有嚼头，口感更劲道。黄米面有种特别的味道，搭配红枣味道非常棒！
小贴士

1、黄米面会在蒸的过程中较多吸收水分，如果活面的时候水加多了，蒸熟了就全摊软在一起了，直接影响口感，更没有卖相了哦。所以较糯米年糕需用的水会相对少一些

2、黄米面不能久存，特别是过夏后口感发苦。当年新黄米面就好吃

3、蒸制年糕更适合选用沧州小枣，枣皮薄不扎嗓子，枣子口感蜜甜。

发布于 2023-04-10
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