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红豆大枣糯米糕
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在淖钒炊腥

这是一款由红豆、大枣和糯米粉制作的糯米糕，甘甜的大枣与沙面的红豆完全搭配，混合在糯米粉中，经烫面、蒸制口感黏糯，营养丰富，是喜欢黏食的亲不可多得的美味享受。

食材
糯米粉 750g
红豆 适量
大枣 适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    大枣开水浸泡15分钟沥干水备用
  • 步骤 2/14
    红小豆洗净后，高压锅煮20分钟捞出，沥水备用
  • 步骤 3/14
    糯米粉中缓缓倒入开水，用筷子打成棉絮，再用手搓均匀，至无干粉状备用
  • 步骤 4/14
    蒸锅置于火上，打开燃气灶将水烧开后，改小火 蒸屉垫屉布铺一层大枣
  • 步骤 5/14
    撒一层烫过的糯米粉
  • 步骤 6/14
    再铺一层煮熟的红小豆
  • 步骤 7/14
    再铺一层烫过的糯米粉
  • 步骤 8/14
    再铺一层红枣 依次再撒糯米粉、铺红小豆。。。 一层糯米粉、一层大枣、一层红小豆。。。
  • 步骤 9/14
    将烫好的糯米粉全部铺撒完毕后 盖上锅盖，中小火蒸20分钟后，改大火蒸35分钟
  • 步骤 10/14
    关火后三分钟再打开锅盖，红豆大枣糯米糕就蒸好了
  • 步骤 11/14
    取出蒸屉，将蒸好的红豆大枣糯米糕移到硅胶垫上 收拢硅胶垫四个角，同时用手稍加用力压实整形
  • 步骤 12/14
    打开硅胶垫，将红豆大枣糯米糕晾至温凉
  • 步骤 13/14
    移到案板上，先切去四边，再切条切块
  • 步骤 14/14
    装盘
小贴士

1、红豆煮熟但不要煮烂

2、大枣泡软泡透

3、糯米粉开水烫成絮状后会有少量干粉在下面，用手将其搓拌均匀。不要烫得过软。糯米粉在蒸制过程中会吸收大量水蒸气，所以要控制好开水加入量，这样蒸出来的糕就不会过软而不成形

4、蒸锅水烧开后调小火开始铺撒，随一层层铺撒，热气不断上来更容易蒸熟

5、蒸制时间随糕的厚度加减

6、切糯米糕时将刀蘸水不容易粘刀，切出来边缘更整齐

发布于 2022-08-01
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