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红枣米糕
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在淖钒炊腥

之前有朋友问我米糕的做法真是拖延症没法治,拖了这么久才做出来米糕的不同之处就在于用大米粉来替代了面粉又是一道非常健康的小零食哦蒸出来的好吃又不上火

时间:10分钟内
食材
大米粉 200g
温水 200ml
红枣 40g
酵母 2g
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 准备食材:200克的大米粉,200ml的温水,40克的红枣,2克的酵母,少许白糖。 PS:大米粉在超市就可以买到,就是把大米磨成了粉末状,但成品的口感跟面粉做的发糕还是有所区别的,买不到大米粉,用面粉做也是一样的。一般小袋的酵母是5克,2克大概是比半袋要少一些。因为加了红枣,所以省去了白糖,吃起来没那么甜,绵白糖或者白砂糖都可以。
  • 步骤 2/10
    2. 把2克的酵母,溶解到100ml的温水中(剩下100ml的温水备用),搅拌均匀。再加入少许白糖,用来帮助发酵。把装有酵母的碗放到大盆里,盆里装着比较烫的热水,目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。 PS:溶解酵母的温水温度千万不能过高,一定是温温的,用手感受下没有烫的感觉,宁愿温度低了也千万不要高!之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵,但这个温度很难掌握,稍微高一些,就会让酵母失效。所以,现在习惯用这种方法来发酵。
  • 步骤 3/10
    3.这里要注意看喽!如果碗里面,开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的,酵母正在发酵。 PS:如果酵母水表面,出现一块块儿的酵母,就说明水温高了,要采取大盆里装冷水的方式,让水温降下来。如果酵母水表面,没有啥反应,即说明水温有点低,大盆里装热水让水温慢慢地升起来。
  • 步骤 4/10
    4.10分钟左右,酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫,就说明酵母是有效的,而且能够发酵成功。 PS:酵母买回来之后,要放在冰箱冷藏,而且最好买小包装的,用完之后一定密封好,否则就会失效。
  • 步骤 5/10
    5.等候发酵的时候,把红枣去核切碎。
  • 步骤 6/10
    6.把大米粉,剩下的100ml温水,100ml的酵母水,一部分的红枣混合到一起。搅拌均匀。 PS:剩下的红枣留作装饰用。
  • 步骤 7/10
    7.然后,把能够入蒸锅的容器提前刷上一层油,再把面糊倒进来。
  • 步骤 8/10
    8.把容器放到温暖的地方,发酵40-60分钟后,洒上剩下的红枣碎,还有黑芝麻。如果家里没有阳光非常充足的地方,最好把容器放到一个装有热水的大盆里,水温凉了后随时换下热水。 PS:发酵的步骤跟面粉做成的发糕是有所不同的。面粉是很容易发酵到两倍高的。但是大米糕,却不会增高很多,发好之后体积也没有变得很大。所以,蒸出来的口感是有些糯糯的。
  • 步骤 9/10
    9.蒸锅的水烧开后,入锅蒸15-20分钟。
  • 步骤 10/10
    10.蒸熟后,用刀帮助脱模,就可以切块儿食用了。
小贴士

很多对面粉过敏的宝宝

就可以试试这个大米糕啦

发布于 2024-09-15
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