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高汤浸南瓜花
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依莲掺

对鲜花这类娇嫩的食材，在做菜处理上，加热时间尽量缩短，以保持食材的鲜香和防止过熟，而且调味要淡，过浓的调味，则容易掩盖鲜花食材的香味。这道《高汤浸南瓜花》就是这样处理的，先用沙虫干吊出底汤的清淡的鲜味，然后降温将食材的本味浸出，从而得到这亦汤亦菜的，味道清淡不、鲜香快手菜式。

时间:10分钟内
食材
沙虫干 2g
南瓜花 6朵
南瓜苗 30g
花生油 2g
盐 2g
浓缩鸡汁 2g
姜片 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材：沙虫干预先用清水泡软，用小尖刀剖开，用清水冲洗干净，也要将粘附的小泥砂冲洗干净，并吸干水分；将南瓜花头端横切一刀，取出其中的花蕊，用清水冲洗干净粘附的花粉；南瓜苗则用揉搓边用清水冲洗，将它的绒毛尽量冲洗干净。备用。
  • 步骤 2/9
    用小煮锅中火烧锅至6分热，下姜片爆香后再下沙虫干煎出香味。
  • 步骤 3/9
    倒入4饭碗的清水。
  • 步骤 4/9
    再下浓缩鸡汁拌匀，大火煮开后，改小火煮5分钟，然后熄火，得到底汤。
  • 步骤 5/9
    待底汤降温至约80℃时，开微小火，保持底汤的温度。
  • 步骤 6/9
    另取一锅大火将足量的清水煮开，下南瓜苗焯水20秒，快速捞起。
  • 步骤 7/9
    将焯水后的南瓜苗放入底汤之中。
  • 步骤 8/9
    同一锅开水，将南瓜花焯水10秒后，与南瓜苗一起，浸煮3分钟后，加盐调味，即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

本菜要用低温底汤浸煮，防止食材过熟，调味料要俭，以免掩盖食材的香味。

发布于 2019-09-27
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